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La Rose Bulgare

Mis à jour : mars 21

La vallée des Rois ... Kazanlak ...

Le terroir bulgare fertile, riche de nature sauvage, imprégnée de légendes mystiques des thraces et d'histoires d'un peuple travailleur, est un cadeau précieux du ciel.

La Vallée des Roses, située dans le centre de la Bulgarie, entre les monts Balkans et la chaîne montagneuse de Sredna Gora, est célèbre pour ses champs où les rosiers à fleurs blanches, rouges et roses sont cultivés en plein air.

Le massif des Balkans protège la vallée des vents défavorables, il y a une rivière ou une source qui coulent dans chaque petit village à proximité, fournissant une quantité d'eau suffisante. Ici, au cœur des montagnes fleurit un des symboles les plus doux de la Bulgarie - la Rose de Damas ou la Rosa Damascena (aussi connue aujourd'hui en tant que rose bulgare). Cette merveille de la nature compte plus de 280 composants grâce au climat et au sol particuliers dans lesquels elle est cultivée, ce qui rend son arôme unique, sa longévité et sa complexité extrêmement précieux et recherchés par les marques de parfums les plus célèbres au monde. Le climat favorable à la croissance de la rose de Damas a marqué le développement des industries de transformation et de parfumerie en Bulgarie, qui ont ensuite conduit à la dénomination internationale de la Bulgarie en tant que Pays de la Rose.


L’huile essentielle de la rose bulgare


La cueillette des roses commence à 4 heures du matin et se termine généralement à 10 heures car les pétales de rose cueillies l'après-midi contiennent 50% moins de concentré d'huile de rose. Les cueilleurs de la rose bulgare disent que les roses donnent la plupart de l'huile de rose lorsqu'il y a une forte humidité. Ils ramassent les pétales de rose dans des paniers spéciaux en branches de saule car le saule ne trempe pas la rosée des pétales de rose. Ensuite, les pétales de rose sont à nouveau placés dans de grands paniers faits de branches de saule et transportés à l'usine de transformation des roses (distillerie de rose).


À l'époque, les producteurs de roses expérimentaient différentes techniques afin de produire de l'otto (absolu de rose ou huile essentielles de rose) de rose de meilleure qualité. Par exemple, une méthode bulgare typique serait d'avoir un tube métallique qui est mis dans un 80 × 80 cm. tonneau en bois rempli d'eau froide qui sert à refroidir la vapeur chaude du tonneau bouillonnant de rose. Ce tube s'appelait бурия (buria). Pour faire seulement 1 milligramme d'huile essentielle de rose pure, vous avez besoin de 50 000 pétales individuels (environ 1 500 fleurs de rose), ce qui équivaut à environ 3,5 kilogrammes de pétales de rose. La production d'huile essentielle de rose est l'un des processus les plus exigeants en main-d'œuvre en raison de la très petite quantité produite. C’est pourquoi l'huile est si précieux et on l’appelle « or liquide ».


Les bienfaits de la rose bulgare et la rose pour les gourmands


Amoureux de la rose bulgare et fascinés par tous les bienfaits de cette douce fleur nous avons voulu surprendre vos palais par un mélange extraordinaire. Pour cela nous avons uni le miel à la rose - quel duo fascinant ! La rose de Damas étant comestible, nous offre ses vertus, non seulement en cosmétique, mais aussi en cuisine. Nous avons donc conçu le miel de roses, Rosova, pour combiner dans une cuillère la pureté de notre miel bio des Balkans et la rose bulgare. L'équilibre parfait entre le miel d'acacia de la vieille montagne, le miel de tilleul pour la fraîcheur et les pétales de rose lyophilisés de la célèbre Vallée des Roses – une magie culinaire à découvrir. Le miel à la rose bio, délicatement parfumé par les pétales de roses comestibles peut facilement s’introduire dans la cuisine. Le chef Frédéric Jaunault vous propose plusieurs recettes au miel de rose pour vos plats sucrés et salés.


Vous pouvez découvrir tous nos recettes au miel à la rose sur notre blog.


Bonne préparation et bonne dégustation.


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