• Camille Gueydon

Le dessert de l'été

Mis à jour : août 7

La glace, c’est l’incontournable de l’été. On en mange tout le temps, à tout âge, et surtout partout dans le monde. En France, c’est bien connu, la glace number one de l’été, c’est la crème glacée à la vanille. Mais si l’on dépasse les frontières, c’est une toute autre affaire ;


  • En Inde, le Kulfi apparaît comme la glace traditionnelle. C’est une crème glacée dont les parfums sont divers et variés (cardamome, pistache, certaines épices…), et que l’on proposait dans un pot de terre, même si aujourd’hui on le trouve sous la forme de cônes. 

  • En Turquie, la glace traditionnelle dondurma perdure à travers les siècles ; c’est une recette qui a été gardé secrète pendant 300 ans sous l’empire Ottoman ! Aujourd’hui, on sait que la glace comprend de la crème, de la crème fouettée, du mastic, du salep et du sucre. 

  • C’est aux Etats-Unis qu’on trouve la glace traditionnelle la moins grasse ! Un comble pour un des pays où le taux d’obésité y est le plus fort… Pourtant, le « fro yo », a.k.a frozen yogurt, s’est progressivement installé comme l’une des glaces les plus tendances du pays ! 

  • La Malaisie se distingue grâce à son haricot glacé, l’Ais Kacang, également consommé à Singapour. Généralement vendu dans des coffee shops, c’est un dessert très calorique composé entre autres de glace pilée, de sirop de sucre, de graines de palmiers, d’haricots rouges et de maïs doux. 

  • Chez nous en Bulgarie, on adore la glace au yaourt, mais pas n’importe laquelle ! On la fait nous même avec du yaourt bulgare. Lavilà vous a d’ailleurs concocté sa recette de glace favorite du moment : une glace façon bulgare accompagnée d’abricots caramélisés. 

Ingredients : 

  • 200g de yaourt façon grec a 10%

  • Miel de lavande lavilà 

  • 2 cs à soupe de graines de chia 

  • 3 abricots 

  • Des épices ( cumin, paprika…) 

  • Huile (de coco, d’olive…) 

Préparation ; 

  • Mélangez le yaourt, 2cs à soupe de miel et les graines de chia 

  • Laissez poser au congélateur pendant 3h. Les deux premières heures, sortez la glace toutes les 30min (4fois en tout) pour la mélanger ; on ne veut pas d’un bloc en guise de glace ;) 

Pendant ce temps; 

  • Coupez les abricots en cubes 

  • Faites les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse 

  • Rajoutez une cuillère à soupe de miel et des épices. 

Pour le dressage, vous pouvez disposer la glace sur les abricots, dans une assiette, dans une verrine, ou dans un verre à pied ;)


La recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=GrTCF2CX1gE


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