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Le miel dans la gastronomie

🍯 Le miel gourmet


Le mĂ©tier de chef n’a jamais Ă©tĂ© autant mĂ©diatisĂ© qu’aujourd’hui. Entre le grand nombre d’émissions culinaires, les chefs stars, les chefs Ă©toilĂ©s Ă  la cuisine de plus en plus surprenante et tous les concours distinguants, nombreux sont les visages qui dessinent les stars de nos tables. En plus de la mĂ©diatisation des chefs en eux-mĂȘmes, de plus en plus d’ingrĂ©dients, vus auparavant comme rustiques, paysans ou mĂȘmes basiques, reprennent une place sur la scĂšne gastronomique.


Cela nous amĂšne donc Ă  se demander, comment un simple produit devient un produit gourmet ?


🍯Qu’est ce qu’un produit gourmet ?


L’exigence des professionnels de la gastronomie dans le choix des produits qu’ils cuisinent est croissante. Aujourd’hui, la tendance est le retour vers le naturel, vers l'artisanal, le brut, le cru le vivant. Ainsi, un produit connu par les humains depuis des millĂ©naires, qui a subi l’industrialisation intense, est redĂ©couvert et remis sur le devant de la scĂšne : le miel.

Le miel, de part son origine par définition 100% naturelle, présente de nombreux avantages en matiÚre de gastronomie.


Tout d’abord, nous allons nous intĂ©resser Ă  sa provenance.

Comme dans le vin, le terroir d’origine du miel va directement caractĂ©riser son goĂ»t, son parfum et sa couleur. Ici, nous parlons de miels purs, sans mĂ©lange, le miel gourmet. Par exemple, les miels LavilĂ  Ă©tant rĂ©coltĂ©s dans les Balkans bulgares, sont marquĂ©s par ce terroir unique. Dans le miel de Lavande LavilĂ , nous pouvons goĂ»ter les sols noirs et fertiles de la vallĂ©e des roses dans un miel fruitĂ©, aux notes acidulĂ©es et d’agrumes, reconnaissable par sa couleur jaune ambrĂ©e. A l’opposĂ©, par exemple, le miel de Lavande de Provence est quant Ă  lui trĂšs blanc avec des notes trĂšs vĂ©gĂ©tales et peu fruitĂ©es, rĂ©sultant des sols calcaireux ou alcalins.


Parfois, nous pouvons aussi parler du miel de grand cru. Pour ĂȘtre utilisĂ© en cuisine le miel doit rĂ©pondre aux critĂšres suivants : ĂȘtre pur et travaillĂ© Ă  froid,car la chaleur tue ses propriĂ©tĂ©s organoleptiques et avoir une finesse dans le goĂ»t et une prĂ©cision aromatique. Il est question ici des miels grands crus et des conditions dans lequel le miel en tant que produit vivant Ă©volue. Une fois extrait de la ruche biologique, le miel doit ĂȘtre manipulĂ© avec dĂ©licatesse. Par exemple, nous conservons les miels LavilĂ  dans des caves climatisĂ©es oĂč les conditions sont favorables pour qu’ils puissent Ă©voluer lentement.

Le miel est un ingrĂ©dient prĂ©cieux pour revisiter vos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es. Il peut s’utiliser pour laquer une viande, parfumer une marinade ou pour remplacer le sucre dans vos desserts. Cuisiner le miel, ce produit vivant, devient un art quand on souhaite conserver ses vertus. Comment un chef professionnel peut sublimer un plat sucrĂ© mais aussi salĂ© en ajoutant du miel? Parmis les distinctions dans le mĂ©tier de chef en France, l’une des plus gratifiantes et reconnues est celle de MOF - Meilleur Ouvrier de France.


🧑‍🍳Être MOF, qu’est ce que c’est ?


À l’origine de l’histoire des Meilleurs Ouvriers de France, se trouve un homme remarquable, Lucien Klotz, critique d’Art et journaliste, qui est le vĂ©ritable promoteur de « l’idĂ©e M.O.F. ».

Pour ce concours spĂ©cifique de l'approche de la perfection, les professionnels disposent d'un temps donnĂ© et de matĂ©riaux de base pour rĂ©aliser un chef-d'Ɠuvre. Un jury qualifiĂ© observe le savoir-faire, la mĂ©thode choisie, la rapiditĂ©, le geste technique, l'innovation et contrĂŽle le respect et le rĂ©sultat final. Le titre de MOF est un titre de prestige qui se conserve Ă  vie avec l'indication de la spĂ©cialitĂ© suivie de l'annĂ©e de sa promotion. Il est autant reconnu par les professionnels que par le grand public.


🧑‍🍳🍯La rencontre d’un MOF français avec un miel gourmet bulgare


FrĂ©dĂ©ric Jaunault, MOF Primeur 2011 est sans conteste un amoureux de la nature et de ses richesses, des magnifiques produits de tous les terroirs que sont les fruits et les lĂ©gumes. Voici un fort point commun entre FrĂ©dĂ©ric Jaunault et LavilĂ . Le lien avec le chef se construit autour de Rosova - le miel crĂ©meux aux roses. Le professionnel a Ă©tĂ© sĂ©duit par son origine pure - miel biologique et des pĂ©tales de roses lyophilisĂ©s. FrĂ©dĂ©ric Jaunault est investi dans la crĂ©ation de la recette finale du produit gourmand. Le rĂ©sultat est succulent et plus que satisfaisant. Le premier aspect est l’odeur subtil de la rose de Damas. La texture du miel est rosĂ©, crĂ©meuse et onctueuse. Le goĂ»t est rĂ©ussi, on retrouve tout de suite son caractĂšre sucrĂ© et sa finesse mielleuse qui donne place rapidement au parfum de la rose qui envoĂ»te le palais.

Le MOF a été inspiré pour créer des recettes sucrées et salées avec notre miel de rose onctueux pour vous offrir une expérience gustative optimale.




FrĂ©dĂ©ric Jaunault, meilleur ouvrier de France, Primeur 2011. Un homme passionnĂ© par la crĂ©ation, par le partage du savoir-faire et par le terroir et la gastronomie française. Une passion qu’il hĂ©rite de son grand-pĂšre, agriculteur et grossiste aux Halles de Paris, et de son pĂšre breton, chef de cuisine. FrĂ©dĂ©ric Jaunault apporte un regard neuf et particulier sur les fruits et les lĂ©gumes. Il est fondateur de l’AcadĂ©mie et de l’École du Fruit et LĂ©gume et devient champion d’Europe de sculpture sur fruits et lĂ©gumes (2010). C’est en 2011 qu’il devient meilleur ouvrier de France, dans la catĂ©gorie « Fruitier-Primeur ».


Et vous, quelle est votre source inspiration?


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