Les brioches gourmandes - aux raisins ou choco-noisettes

La brioche est une gourmandise sans équivalent. Idéale pour le petit déjeuner et le goûter, elle se décline facilement en plusieurs saveurs.

De plus, traditionnellement mise en avant pour célébrer Pâques, elle occupe une place centrale sur la table grâce à son look festif et imposant.


Chez Lavilà, nous avons sélectionné pour vous une belle recette de brioche inratable avec une base commune, que vous pouvez décliner avec les saveurs que vous aimez.




Les ingrédients et le déroulé ci-dessous :


Ingrédients pour 2 brioches moyennes :


Pour la pâte :

600g de farine (et un peu plus au cas où)

110cl de lait

7g de levure boulangère sèche ou 20g fraîche

150g de sucre en poudre

75g de beurre

1 c.à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin (ou beurre)

4 oeufs moyens

1 pincée de sel


Pour le garnissage :

Version 1 - 60g de raisins sec, le zeste et jus d’une orange, 10ml de rakia (eau de vie bulgare), rhum ou autre alcool, 1 cuillère de miel d’acacia Lavilà pour le glaçage.


Version 2 - 50g de beurre de noisettes Lavilà, 1 c.à soupe de miel bio de forêt Lavilà, 10g de cacao en poudre sans sucre, 4 cuillères à soupe de lait.


Préparation : 2 heures + 30 min de cuisson


En amont, préparation des garnissages

Version 1 - Tremper les raisins dans de l’eau tiède avec le jus de l’orange et l’alcool au moin 2-3 heures. Préserver les zestes.






Version 2 - Mélanger le beurre de noisettes, le miel, le lait et le cacao pour obtenir une texture de pâte à tartiner. Préserver.




Préparation de la pâte :


  1. Préchauffer le four à 45-50°C.

  2. Mélanger la levure avec 2 c.à soupe de lait et 1 c.à soupe de farine. Laisser gonfler 10-15 minutes. Pour aller plus vite poser à un endroit chaud ou au four avec la porte entrouverte.

  3. En attendant, tamiser la farine dans un cul de poule puis y faire un puit.

  4. Casser les oeufs dans un bol en mettant un jaune de côté pour la dorure.Les mélanger au sucre et au lait.

  5. Verser le mélange dans le puit puis mélanger en incorporant progressivement la farine. A mi-chemin, y ajouter le mélange de levure et continuer à incorporer la farine.

  6. Si besoin, ajouter encore un peu de farine. La pâte doit être pétrissable à la main, élastique et pas trop dure.

  7. Laisser gonfler de nouveau au four entrouvert pendant 30 minutes en couvrant avec un torchon.

  8. Faites fondre le beurre.

  9. Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir pour un deuxième pétrissage. Cette fois-ci, badigeonner les mains de beurre et pétrir la pâte. Répéter l’opération jusqu’à l’incorporation de tout le beurre (bien pétrir environ 20-30 minutes).

  10. Remettre à gonfler une seconde fois dans le bol au four jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.



Le garnissage et façonnage :


  • Couvrir un moule rond et un moule à cake (25 x 10 cm) de papier sulfurisé ou badigeonner d’huile.

  • Séparer la pâte en 2

  • Badigeonner le plan de travail et les mains d’huile pour un façonnage plus facile.


Version 1

  • La première boule, séparer en 3 et ensuite étaler en baguettes pour faire une tresse.

  • Pendant cette opération, ajouter les raisins égouttés et le zeste d’orange.

  • Une fois la tresse terminée, l’enrouler dans le plat rond. Badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre.

  • Mettre au four à 50° C entrouvert pour gonfler une dernière fois.

  • Une fois bien gonflée ( remplissage du moule) cuire pendant 30-35 minutes à 180°C. A la sortie, tartiner la brioche encore chaude avec du miel pour encore plus de brillance.


Version 2

  • Prendre la deuxième boule et l’étaler en rectangle épais de 1 cm

  • Couvrir de pâte à tartiner préparée au préalable.

  • Rouler en étirant et ensuite poser dans le moule en repliant en deux.

  • Badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre.

  • Mettre au four à 50° C entrouvert pour gonfler une dernière fois.

  • Une fois bien gonflée ( remplissage du moule) cuire pendant 30-35 minutes à 180°C.



Vous pouvez cuire les deux brioches en même temps si votre four est assez grand.


Vous pouvez les conserver jusqu’à 5 jours bien couvertes ou dans un film pour éviter qu’elles ne sèchent.



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