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L'essentiel du miel

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Comment obtient-on le miel ?

Travailler comme une abeille ! Cette expression donne une réelle idée de la charge de travail assouvit par nos chères travailleuses, les abeilles.  Elles sont nombreuses ; Butineuses, Nettoyeuses,  Cirières (elles fabriquent les alvéoles), Nourrices, Travailleuses, Gardiennes …, et elles travaillent toutes d’arrache-pied. Chacune d’entre elles occupent une place importante dans la ruche, chacune d’entre elles ont une fonction bien spécifique.

Concentrons-nous sur la  Butineuse, qui s’en va  butiner de fleur en fleur et ainsi récolter le nectar ou le miellat, qui sont des substances sucrées, afin d’y remplir son jabot.  Le saccharose, issu de ces substances sucrées, sera directement  transformé dans son tube digestif,  en glucose et en fructose. C’est le début du travail… Arrivée à la ruche notre Butineuse transmettra sa récolte aux mâles et aux ouvrières qui régurgiteront la récolte tout en se la passant de bouche en bouche ; jusqu’à l’obtention d’un liquide dépourvu d’eau mais riche en substances salivaires. Ce liquide épais est ensuite déposé dans les alvéoles de la ruche, alvéoles qui seront ventilées par les Ventileuses jusqu’à évaporation complète de l’eau. Les Ventileuses maintiennent la température de la ruche entre 36 - 37 degrés, en battant continuellement des ailes. Elles se chargeront, par la suite de fermer chaque alvéole avec de la cire … Notre miel est prêt !

Liquide, solide, crémeux, cristallisé, l’aspect du miel dépendra de sa composition en sucre, plus il sera riche en fructose et plus le miel restera liquide longtemps.

La couleur du miel  dépend de deux choses : de la réflexion de la lumière et de l’aspect physique du miel (état liquide ou cristallisé). Si le miel est à l’état liquide, la lumière ne peut pas se réfléchir et donc traverse le produit. Le miel absorbant les ondes violette et bleu,  mais transmettant les ondes jaunes, orange et rouges, sa couleur correspondra à ces ondes élevées.  Mais lorsque le miel se cristallise, les cristaux absorbent une partie de la lumière et en réfléchissent l’autre partie … De ce phénomène en résulte la couleur du miel, sans oublier qu’il vous faut ajouter les conditions d’éclairage ainsi que la perception visuelle de chacun.

Comment choisir son miel ?

Blond, de couleur jaune pâle, sa texture est